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温度与鸡蛋保存的日期紧密相关，如果鸡蛋的存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。鸡蛋保存的温度高于25度出现坏损的几率比较大，夏季常温保存一般在7-
10天，鸡蛋在15度以下可以保存到30天左右，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。家庭或少量贮藏鲜蛋，较好的办法是将鲜蛋埋在豆类或粮食中，也可埋在米糠或木屑中，既可防止碰破又可使鲜蛋较长时间不变质。还可以将鲜蛋放在石灰水中贮藏。取50克生石灰加1000毫升冷开水，搅拌沉淀后取上清液，待石灰水冷却后，将鲜蛋浸入浸没。这样可以保存半年到一年不变质。夏秋季高温时，有条件的可放在电冰箱下部冷藏，但不能放入冷藏室，否则会因冻结而炸裂。鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了，蛋黄中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，起不到固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的空气就会使蛋黄无法接近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易粘壳和散黄。
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