为确保奥运期间有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，保障人民群众食品卫生及饮食安全，省卫生厅于2008年7月18日下午，组织省、市、区卫生行政部门及医疗、疾控、监督机构和山西中医学院、山西中医学院第二中医院等相关单位进行突发食物中毒事件应急演练。

18日上午，我所李怀应所长召集全体参加演练的人员进行工作部署，分两组来应对此次事件，当接到举报后，要登记、落实，组织人员立即出发，一组到事发现场，另一组到病人救治医院，同时开展卫生监督、行政控制和流行病学调查。会后，我所王长辉主任医师就如何处理食物中毒突发事件对全体参加演练人员进行了培训。

演练结束后，省突发食物中毒事件应急演练专家咨询组进行了现场指导和考评。专家认为，此次演练方案科学合理，突出了实战性特点；演练工作准备充分、组织严密；省、市、区卫生行政部门及医疗、疾控、监督机构报告及时、反应迅速、协调有序、处置得当。通过本次演练，进一步提高了我所应对突发食物中毒件反应能力和组织协调能力、专业技术人员实践技能及应急处理和控制突发事件扩散的能力。